⚡ [2021] Cómo elegir el chocolate adecuado para cocinar y hornear de smoked.shop

Hay un chocolate Willy Wonka compitiendo por tus dólares para hornear, cocinar y comer. Y con tantas opciones, es bueno conocer las diferencias entre los tipos y cómo elegir el tipo de chocolate adecuado para su receta.

El chocolate proviene de las semillas o semillas del árbol del cacao. Se tuestan y muelen para hacer un líquido o pasta llamado licor de chocolate, que luego se puede separar en manteca de cacao y cacao en polvo. Ajustando las proporciones de manteca de cacao, cacao en polvo, azúcar y otros ingredientes se crean los diferentes tipos de chocolate del mercado. Para mantener todo legítimo, la FDA mantiene los estándares de la industria para el etiquetado del chocolate.

Use este cuadro simple para ver qué tipo de chocolate es mejor para derretir y moldear, cocinar, hornear, comer o beber.

hornear chocolate. También llamado chocolate amargo o sin azúcar. Este licor de chocolate sólido contiene 50-58% de manteca de cacao y sin azúcares añadidos. Lo mejor para cocinar y hornear..

Chocolate agridulce. El más oscuro de todos comiendo chocolates. Tiene el sabor a chocolate más fuerte y contiene al menos un 35 % de licor de chocolate. Algunas marcas premium contienen 70% o más de manteca de cacao y sólidos de cacao. Lo mejor para cocinar, hornear y comer..

medio lindo A menudo se usa en lugar de agridulce, pero tiene más azúcar agregada. Contiene al menos un 35% de licor de chocolate. Lo mejor para cocinar, hornear y comer..

chocolate dulce. Tiene más azúcar añadida que el chocolate negro y contiene al menos un 15% de licor de chocolate. Lo mejor para cocinar, hornear y comer..

Chocolate con leche. Contiene al menos un 10 % de licor de chocolate y al menos un 12 % de sólidos lácteos para darle un sabor dulce y cremoso. comer mejor.

Chocolate blanco. En realidad, no es chocolate «real» porque no contiene sólidos de chocolate. Contiene al menos un 20% de manteca de cacao. Datos de la comida: Si se sustituye la manteca de cacao por otras grasas más económicas, ya no se podrá etiquetar como chocolate blanco; Se vende como corteza de almendra o cobertura de hojaldre. Lo mejor para cocinar, hornear y comer..

polvo de cacao. Puede ser dulce o amargo. Elaborado secando y moliendo masa de chocolate y eliminando la mayor parte de la manteca de cacao, pero aún debe contener 10-22% de manteca de cacao. El cacao «holandés» o de proceso holandés se trata con un agente alcalinizante para hacerlo más oscuro, menos amargo y más soluble en líquidos. Lo mejor para hornear y beber..

Cubrir. Preferido por los profesionales de la confitería. Contiene al menos un 32 % de manteca de cacao, lo que la hace muy brillante y fácil de fluir durante la fusión y el templado. Se presenta en barras o monedas llamadas armas. Lo mejor para derretir y hornear..

nibs de cacao. Producido por tostado y triturado de los granos de cacao. Da un toque crujiente a las coberturas de galletas y postres. mejor para hornear.

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