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⚡ [2021] Episodio 28 del podcast casero: La mesa navideña ahumados.shop

¿Qué comida no debe faltar en tu mesa navideña? ¿La receta de tu abuela? ¿Tus galletas de firma? ¿Uno de los platos más sencillos de tu repertorio? La anfitriona Martie Duncan planteó esa pregunta a varios invitados caseros, y estas son solo algunas de sus (muy identificables) respuestas. Resulta que incluso los chefs amantes de la comida y las personalidades de los medios buscan la tradición en lugar de las recetas modernas cuando planifican sus menús para Navidad, Hanukkah y Acción de Gracias.

En este episodio de Caseros, conoce a nuestros comensales a través de sus platillos favoritos. Marcus Samuelsson, Ina Garten, Simon Majumdar, Alex Guarnaschelli, Eitan Bernath, Anne Burrell, Patricia Heaton, Dorie Greenspan y Dan Pashman se unen a nosotros para compartir historias y guías de recetas. La conversación incluye sugerencias de pavo, dos recetas clásicas que requieren alcohol y platos poco elegantes que se sienten como en casa en la mesa navideña. Descárguelo gratis a partir del 23 de diciembre en Apple Podcasts, Spotify y en cualquier lugar donde escuche podcasts.

transcripción del episodio

MARTÍ DUNCAN: Bienvenido a Hecho en casa. Soy Martie Duncan. Bueno, el Día de Acción de Gracias ha terminado, pero la Navidad y el Año Nuevo están llamando a la puerta. Quizás estés buscando algo especial para tu mesa navideña. O tal vez algunos consejos para trabajar de manera más eficiente en su cocina para que pueda pasar más tiempo con su familia.

¡Buenas noticias! Tenemos algunos expertos con nosotros hoy que tienen muchas ideas realmente geniales, comenzando con la pieza central de la mayoría de los platos navideños.

Marca SAMUELSON: Bueno, tenemos pavo como suecos, pero nuestro pavo era para Navidad porque el Día de Acción de Gracias no es algo con lo que crecí.

María: Este es el chef Marcus Samuelsson. Es posible que lo reconozcas de «Chopped» de Food Network. También ganó el premio Top Chef Masters. Marcus nació en Etiopía pero creció en Suecia. Hoy tiene restaurantes por todo el mundo. En Harlem, su restaurante se llama Red Rooster. Es un alimento básico de la comunidad. Y su nuevo libro se llama The Rise: Black Chefs y el alma de la comida estadounidense. Está lleno de maravillosas historias, historias de comida y recetas.

Marca: Me encanta el Día de Acción de Gracias. Es mi fiesta favorita. Todos vienen juntos. Entonces, si aso mi pavo y lo hago como me enseñó mi abuela, lo haré en Acción de Gracias. Pero siempre lo considero un elemento navideño porque ese fue el momento en que lo tuvimos. Y, por supuesto, el día dos y el día tres es aún mejor cuando haces una sopa, sopa de pavo, con todos estos fantásticos…

Marca: Sobras. Y tal vez incluso puedas comer un sándwich al tercer día. Convertirse en sueco y estadounidense también es transformador. Como inmigrantes, estamos muy orgullosos de venir a este nuevo país. Y dado que el Día de Acción de Gracias es el momento, como «¡Soy estadounidense!» ¿Sabes?

MARTIÉ: ¡Derecha! Es una fiesta estadounidense tan tradicional. Bueno, dime cómo asas este pavo. Necesito saber.

Marca: Sí, bueno, realmente me encanta: si quieres un pavo jugoso, me gusta ponerlo en salmuera uno o dos días antes y luego secarlo. Y luego lo corté por la mitad y lo escupí así.

Marca: Porque la carne de la pechuga puede quedar muy seca. Entonces puedo cocinar de manera uniforme y cocinar al mismo tiempo solo si lo extiende. Comienzo con unos 300 grados en el horno, y en la última media hora subo mi horno a unos 425, incluso lo desglasé, quedando con toda la grasa del pavo. Luego agrego un poco de jarabe de arce en los últimos 15 minutos. Así se consigue la piel súper crocante y queda súper delicioso.

MARTIÉ: Ese es un truco del que nunca he oído hablar, el jarabe de arce. Así que dime muy rápido, así como así…

Marca: Sí, quiero decir, obviamente tienes…

María: Con jarabe de arce.

Marca: Pero debes tener paciencia. Tienes que llegar hasta el final. Porque si lo haces demasiado pronto, te vas a quemar.

Marca: Quieres un poco de buena mantequilla, un poco de esa grasa de pavo, todas las cosas buenas que salen de ella. Mézclalo, mantequilla, jarabe de arce, tal vez incluso un poco de soja para darle el color perfecto. Y esos son sus últimos 15 a 20 minutos, y así es como lo hace crujiente.

EN UNO JARDÍN: Lo que hago es una llamada salmuera seca.

María: Esta es la misma Condesa Descalza, Ina Garten.

EN UNO: Entonces, por ejemplo, en mi libro Adelante, tengo un pavo al que le froto el exterior con ralladura de limón, sal y tomillo. creo que eso es todo Y lo pones en el refrigerador por un par de días, y el condimento realmente empapa la carne. Porque muy a menudo el condimento está solo en el exterior, pero la carne del pavo es bastante suave. Y ese es un pavo que preparas más temprano en el día. Picas todo, preparas la salsa y luego haces un charco de salsa en la cacerola, cortas el pavo y lo apartas, lo tapas y lo apartas. Y justo antes de la cena, metes todo en el horno y vuelves…

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