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El Día de Acción de Gracias está a la vuelta de la esquina y todos tenemos pavo en mente. Dependiendo del tipo que desee comprar, no es demasiado pronto para comenzar a comprar. ¿Confundido por todas las opciones? No estás solo. Aquí, los expertos explican cada tipo de pavo que encontrarás en un supermercado, los pros y los contras de cada uno, y lo que debes saber antes de hacer tu elección. No existe un pavo que sea perfecto para todos, todo se reduce a lo que es más importante para ti.

pavo fresco

El mayor beneficio de un pavo fresco, lo que significa que se enfría rápidamente a 26° a 40° F, según el USDA, es la conveniencia, dice John Peterson, agricultor de tercera generación en Ferndale Market en Cannon Falls, Minnesota. . «Como nunca se ha congelado, puedes recogerlo el día anterior y está listo para ponerlo en tu sartén o bolsa de pepinillos», dice. (¡Hola a todos los planificadores de última hora del Día de Acción de Gracias!) Los pavos frescos también se cocinan un poco más rápido ya que nunca se han congelado, los corazones no se han enfriado tanto y no tardan tanto en cocinarse.

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Algunas personas dirán que aquí hay un diferenciador de calidad: que nada supera el sabor y la textura del pavo fresco (pero otros argumentarán que el pavo congelado puede verse y saber igual de delicioso). El único inconveniente real del pavo fresco es que puede ser un poco más caro, dice Peterson. Los pavos frescos también tienen una vida útil más corta que los congelados, así que planifique con anticipación y es posible que desee ordenar con anticipación y recogerlos más cerca del Día de Acción de Gracias. «Eso no es necesariamente algo malo, pero algunas personas se estresan y quieren tener todo interno antes de tiempo», dice Craig Emmons, chef ejecutivo de investigación y desarrollo de Freshly.

pavo congelado

Un poco menos costosos que los pavos frescos, los pavos congelados, que se congelan muy rápidamente para conservar la textura y la humedad, tienen el beneficio adicional de la versatilidad. «Para las personas que no están exactamente seguras de cuándo será su reunión de Acción de Gracias, pueden comprarlo por adelantado», dice Peterson. Si bien esto es valioso todos los años, es especialmente importante en 2020 cuando las tradiciones de Acción de Gracias de muchas familias se han visto interrumpidas. Tener la flexibilidad para determinar cuándo y con cuántos se reunirá, y saber que tendrá pavo listo para cuando eso suceda, es una gran razón para elegir un pavo congelado.

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¿La desventaja aquí? Necesitas planificar con anticipación. Eso puede ser un factor importante si no planifica en consecuencia o no tiene espacio en el refrigerador. Peterson dice que la única forma segura de descongelar un pavo es dejar que suceda naturalmente en el refrigerador. Una buena regla general es 24 horas por 4 libras de pavo, lo que significa que un pavo grande puede tardar la mayor parte de una semana en descongelarse (así que planee un refrigerio esa semana para ahorrar espacio). «No es como sacar un paquete de carne molida y descongelarlo para la cena», dice Peterson.

Pavo precocido o casero

Estos son excelentes pavos para empezar, dice Emmons; La mayoría vienen previamente bañados con mantequilla o salmuera para mejorar la humedad y garantizar que no cocine un pavo seco. Sin embargo, a algunas personas no les gusta el sabor con la sal añadida. ¿El otro inconveniente? Estás pagando por agua extra y sal como el pavo, dice Peterson. Omita este tipo de pavo si planea salarlo o rociarlo usted mismo.

pavo natural

En el mundo de las aves de corral, el único requisito para que un pavo se llame «natural» es que no se le haya agregado nada (por ejemplo, solución salina), por lo que cualquier pavo sin bañar técnicamente se consideraría natural, dice Peterson. El problema con esto es que, al igual que otras categorías de alimentos, esta palabra no significa nada. «Si alguien está buscando un pavo ‘natural’, probablemente esté buscando atributos adicionales como libre de antibióticos o de corral y, por supuesto, ninguno de los dos es el caso», agrega.

pavo kosher

Esto es importante si sigues ciertos principios religiosos, dice Emmons. Es importante tener en cuenta que la mayoría de los pavos kosher se han salado de antemano; Si bien esto ayuda con la retención de humedad (y da como resultado un pavo más jugoso), ser cauteloso si está controlando su consumo de sodio (o tiene invitados que lo están) puede ser un problema. El proceso de crecimiento real de los pavos kosher no es diferente al de cualquier otra especie; Se trata de procesamiento aquí. “Los pavos kosher hablan mucho menos sobre cómo se crió el pavo y se centran en la parte del sacrificio”, explica Peterson. Realmente no hay diferencia en el sabor.

Pavo de corral

Tenga cuidado con cualquier pavo etiquetado como «libre de jaula», ya que no es un reclamo tan legítimo en el mundo del pavo como lo es para los huevos y el pollo. …

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