Dan Pashman sobre el amor de toda la vida por la comida y la dedicación a los detalles culinarios smoked.shop

Cuando Dan Pashman cambió su carrera a la radio alrededor de 2010, tuvo la idea de comenzar un podcast. Aunque no es chef, Pashman pensó que su obsesión por la comida le impedía hablar extensamente al respecto. Hizo. Su exitoso podcast The Sporkful ha obtenido miles de oyentes, así como premios James Beard y Webby. Su éxito también ha llevado a Pashman a presentar el programa de Cooking Channel You’re Eating It Wrong.

En este episodio de Homemade, Pashman comparte su conocimiento bien investigado sobre cómo voltear la pizza y las papas fritas más crujientes, solo dos de los temas que ha cubierto extensamente en The Sporkful. Pero su conversación con nuestra anfitriona, Martie Duncan, profundiza un poco más en su vida personal. Sintonice para aprender sobre las tradiciones festivas de Pashman, los fideos horneados que sus hijas no se cansan, las galletas con las huellas dactilares de su madre y si se trata de jamón Team Taylor o bollos de cerdo. Descárguelo gratis en Apple Podcasts, Spotify y en cualquier lugar donde escuche podcasts a partir del 21 de octubre.

Acerca de Dan Pashman

Dan Pashman, nativo de Nueva Jersey, comenzó su carrera en la radio. Cuando un amigo y colega hizo el cambio de la radio a los podcasts, Pashman decidió involucrarse también en el floreciente medio. Lanzado en 2010, The Sporkful ha ganado el premio James Beard, el premio Webby y el premio Saveur al mejor podcast de comida. Pashman es también el autor de Come más, mejor: haciendo que cada bocado sea más delicioso y la presentadora de Canales de Cocina “Estás Comiendo Mal”. Vive en Nueva York con su esposa e hijas.

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Dan Pashman come una dona en una mesa en un campo
PODCAST CASERO EPISODIO 20: DAN PASHMAN SOBRE UN AMOR DE TODA LA VIDA POR LA COMIDA Y DEDICACIÓN A LOS DETALLES CULINARIOS

Crédito de la foto: Christopher Appoldt

transcripción del episodio

MARTI DUNCAN Bienvenido a Casero de Allrecipes. Soy Martie Duncan. En este espectáculo, celebramos las historias detrás de lo que amamos cocinar y comer. Y a veces eso comienza con lo que estamos haciendo mal.

Puede encontrar la serie de videos You’re Eating It Wrong de Dan Pashman en el canal de cocina. Sin embargo, es mejor conocido como el creador y presentador del galardonado podcast The Sporkful de la Fundación James Beard, que es muy popular. Le gusta decir que no es un programa para amantes de la comida; Es un espectáculo para los invitados. Y eso es algo que realmente puedo superar, porque si soy algo, soy un comedor.

Dan Pashman, bienvenido a Casero. Estamos muy contentos de que estés aquí.

DAN PASHMAN gracias marty Me alegro. Gracias por la invitacion.

MARTIÉ Hicieron muchos podcasts y creo que el que más me intrigó, odio decir que como adicto a los bocadillos, fue el de las papas fritas. Entonces, de inmediato, solo quiero preguntarles, ¿un chip que cruje más fuerte significa que es un mejor chip?

DAR Esa es una pregunta filosófica profunda que estás haciendo aquí, Martie. Así que sí, hay un investigador en Inglaterra llamado Charles Spence. En este sentido, ha investigado mucho sobre cómo nuestros sentidos contribuyen a la percepción del gusto. Y uno de sus experimentos más famosos fue que hizo que las personas se sentaran frente a un micrófono, conectaran el micrófono a los auriculares que llevaban puestos y comieran una patata frita en el micrófono y escucharan el crujido de la patata frita. en tus oídos Pero debido a que es a través de los auriculares, Spence pudo controlar el volumen. Entonces, algunas papas fritas que comerías tendrían un crujido muy fuerte. Chips diferentes, crujido suave. La cosa es que les dio Pringles. Todos eran idénticos. ¿Derecha?

DAR Así que son las mismas fichas. La única diferencia era lo fuerte que sonaba en sus oídos. Crujidos fuertes o crujidos suaves. Y luego te pidió que calificaras qué mosaicos son mejores. Lo que es más fresco, más crujiente, mejor. Y la gente decía que los que tenían el crujido más fuerte eran los más frescos y los mejores.

Aunque en realidad son los mismos chips, chips idénticos. Bueno, algunas personas escucharían eso y dirían: «Bueno, entonces cayeron en la trampa». Pero otras personas dirían: «No, porque, como, cuando crees que eres mejor, y qué es lo que te gusta, pero ¿cómo lo percibes?» Todo es percepción. Entonces, cuando percibes que eres mejor, eso te hace mejor. Pero cualquiera que sea el truco que se jugó para hacerte pensar eso. Es al final del día, si lo disfrutas más, entonces es mejor.

MARTIÉ Sí. Exactamente. No tengo ningún problema con eso.

DAR Curiosamente, la misma investigación se aplica a los sonidos que hace la bolsa. Debido a esto, las bolsas de papas fritas tienden a ser ruidosas y arrugadas. No se trata de frescura. Cuando se trata de una comida que pensamos que debería ser una comida ruidosa, cuanto más fuerte sea el paquete de papas fritas, más frescas serán las papas fritas que mantenemos.

MARTIÉ Eso también es interesante. Y a veces compro los que se cocinan en una olla porque creo que se vuelven cada vez más crujientes porque creo que el factor crujiente tiene mucho que ver con eso.

Bueno, Dan, sabemos que lo sabes todo sobre comida. Pero queremos saber…

Dan Pashman sobre el amor de toda la vida por la comida y la dedicación a los detalles culinarios smoked.shop

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